Toskanische Bohnensuppe mit Mangold

Zutaten

1 TL Olivenöl

1 Schalotten , gehackt

4 Knoblauchzehen, zerdrückt

2 Stangenselleries, klein geschnitten

3 Karotten, klein geschnitten

2 TL Salz

1 TL frischer Thymian

1/2 TL Chiliflocken

Schale einer Zitrone

1 Lorbeerblatt

700ml Gemüsebouillon

2 Dosen Butter Bohnen oder weisse Cannellini Bohnen,

das Wasser abgeschüttet und abgespült

160ml Rahm

1 Bund Mangold

1 TL frisch gepresster Zitronensaft

Optional gehackter frischer Basilikum und Frühlingszwiebeln zum Topping

Zubereitung

In einem grossen Topf das Olivenöl auf mittlerer bis hoher Stufe erwärmen und dann die Schalotten darin anbraten (ca. 6-8 Minuten). Ab und zu umrühren, bis die Schalotten glasig sind.
Füge den Knoblauch hinzu und brate ihn 30 Sekunden lang an.
Nun den Herd auf mittlere bis kleine Stufe stellen und die Karotten und den Sellerie dazugeben. Das Ganze 7-8 Minuten kochen, bis das Gemüse knackig bis weich ist.
Salz, Thymian, Chiliflocken und Zitronenschale hinzufügen. 30 Sekunden ununterbrochen rühren.
Füge die Gemüsebouillon hinzu, anschliessend das Lorbeerblatt, 2/3 der Bohnen und den Rahm hinzugeben. Zum Kombinieren umrühren.
Drehe die Hitze auf eine hohe Stufe und bringe die Suppe zum kochen. Hitze reduzieren und die Suppe 15 Minuten köcheln lassen.
Die übrigen Bohnen mit einer Gabel (oder Pürierstab) und etwas Wasser pürieren und danach in die Suppe geben (die pürierten Bohnen helfen die Suppe ein bisschen dickflüssiger zu machen).
Den Mangold hinzugeben und 3 bis 4 Minuten garen oder bis er hellgrün und leicht zusammengefallen ist.
Die Suppe vom Herd nehmen und den Zitronensaft einrühren. Topping mit optionalen frischen Kräutern und Frühlingszwiebeln.
Sofort servieren oder bis zu fünf Tage im Kühlschrank aufbewahren.

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